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台灣近年來大力推動觀光，讓人看到了不一樣的台灣風貌，去年更成為千萬觀光大國，台灣觀光協會會長、華膳董事長賴瑟珍是幕後推手之一。她在觀光局從基層一路做到局長，因點子多、有創意，被視為「非典型公務員」；退休後轉任華膳也將把嘉義方塊酥、東山咖啡送上3萬英呎高空，並率領業者參加各地旅展推觀光，還有「台灣觀光媽祖婆」之稱。賴瑟珍日前請辭獲准，但華航昨天發新聞稿表達慰留之意，但賴瑟珍表示已經到了交棒的時候，留任只是暫時的，希望華航盡快找到合適的人選，她要好好休息，要一個人去旅行。賴瑟珍從觀光局科員到局長，一路為觀光打拚，在工作上獲得肯定，更是員工眼中的拚命三娘。細數她在觀光局的行銷點子，除了在倫敦的計程車上張貼台灣觀光廣告、在紐約時代廣場跨年計時廣告牆宣傳台灣，以及在人來人往的香港和新加坡地鐵站介紹台灣景點，另包括國際光點、台灣好行、台灣觀巴、十大觀光小鎮與十大夜市都是她的想法。賴瑟珍從觀光局退休後，被前華航董事長張家祝找進華膳擔任董事長，也讓行銷策略原本較保守的華膳，有很大的改變。賴瑟珍認為現代人生活忙碌，華膳有很強的廚師團隊，不只能提供機上餐，還可以推真空料理包，讓忙碌的家庭主婦能輕鬆準備全家人的晚餐，假日能張羅一桌好菜，就連年菜也能在短時間內準備完成。賴瑟珍認為，華膳的真空包要進入家庭，必須開發一般家庭不會做的料理，於是產品開發策略主打「五星級主廚到你家」，並特出一系列的功夫菜，例如紅燒牛三寶、番茄燉羊膝和秘製咖哩豬肋排等。另考量現代家庭多是小家族，且單身的比例也不少，華膳還推出「對自己好一點」的七小福套餐組，都很受到消費者喜愛。賴瑟珍是華膳最佳推銷員，她經常向友人介紹華膳採用的真空包就像一個鍋子，烹煮後直接急速冷凍，保留住食材的原味，消費者買回家後放在加了水的鍋子裡加熱30分鐘，再用一把剪刀把袋子剪開就能品嘗美味的料理，近幾年網購比例更是逐漸提高。華膳一個月要提供100萬份的飛機餐，賴瑟珍鼓勵廚師們把機上餐視為美食推廣的平台，由於是基層公務員出身，她更關注一般消費者的需求，且認為增加重視經濟艙餐點才符合華航以客為尊的企業形象，因此邀請四大名廚為經濟艙設計餐點。因堅信廚師有愛才會做出好料理，她還會帶領廚師做公益。賴瑟珍擔任觀光局長期間走遍全台各地，任職華膳期間也很努力把台灣特產推銷到飛機上，例如以東山咖啡入菜，另以方塊酥、茶葉、阿里山日出等三項嘉義特有元素，創造成全新風味產品，提供經濟艙旅客品嘗。由於華膳的產品受歡迎，不少地方首長看到賴瑟珍，都會介紹當地農產品，希望有機會與華膳合作，也打開華膳除飛機餐以外的知名度。賴瑟珍從觀光局長退休後轉任華膳空廚董事長，改變產品開發策略，讓飛機餐也成為台灣美食的推廣平台。圖／華膳提供 分享 facebook
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